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「スイーツ&サイエンス」 ピエール・エルメ・パリの新作

2011年 10月 25日 14:11 Category : Fashion

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 発表されたコレクションの中でまず気になるのが、秋の新作「DÉPAYSÉ(デペイゼ)」。1990年代末に考案した既存の作品に改良を加えて、自らの嗜好の変化を表現したガトーは、マカロンとあずきと抹茶の組み合せという当初の基本アイデアを維持しながら、さらなる超越的な高みを目指した一品。

「DÉPAYSÉ(デペイゼ)」(マカロン、抹茶風味ホワイトチョコレートガナッシュ、あずきのジュレ)

 柔らかなマカロン生地の間には、あずきを中に含んだほろ苦い抹茶クリームが挟まっているのだが、このあずきは実は砂糖、ショウガ、ビネガー、レモンのゼストによって楽園を思わせる至高の味に仕上がっている。

 もうひとつの秋の新作が「IBIZA(イビザ)」。スペイン領イビザ島にちなんだガトーで、五感の旅にいざなう美しい地中海を思わせる風味にあふれてる。外側を覆う歯ごたえあるヌガティーヌ、生地の中にちりばめられたピスタチオチップ、繊細なオレンジマーマレード、オレンジゼストを添えたマスカルポーネクリーム、さらには、アーモンド尽くしのスペインのクリスマス伝統菓子〈トゥロン・デ・ヒホナ〉風の軽やかなムースが融合。すべての層を一緒に食べると、このガトーの豊かなテクスチャーを一層満喫することができる。

「IBIZA(イビザ)」(ピスタチオ風味のダコワーズ、オレンジマーマレード、オレンジ風味マスカルポーネクリーム、プラリネのムース、ヌガティーヌ)

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