日本発、尾形シェフの試み/アンリ・ルルー、世界で唯一のキャラメリエ(3)

2014年 2月 3日 09:57 Category : Garbo

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フランス、ブルターニュの海辺の街「キブロン」から誕生した、世界で唯一のショコラティエ・エ・キャラメリエ「アンリ・ルルー」。ブランドが大切にしているもの、その背景にある物語、そしてこれからをご紹介。

#03.日本発、尾形シェフの試み

「アンリ・ルルー」は東京ミッドタウン店をはじめ、日本国内に計4店舗がある。こちらを牽引しているのがシェフ パティシエを務める尾形剛平氏だ。「サロン・ド・テ スリジェ」や「ドゥー・シュークル」などでの修業を経てフランスに渡り、「アルノーラエール パリ」でも腕を磨き、さらにブルターニュの「アンリ・ルルー」でも働いた経験を持つパティシエ。

「アンリ・ルルー」では、ショコラとキャラメル部門を担当したため、ルルー氏本人からも研鑽を受け、2代目を務めるジュリアン氏とも毎日ともに仕事をした仲間だ。


シェフ パティシエを務める尾形剛平シェフ

しかし、「秘密のレシピ」で述べたように、日本国内の「アンリ・ルルー」に並んでいるキャラメル、そしてショコラもまたフランスから空輸されてくるもの。


バレンタイン限定パッケージ/左からコフレ・アムール ¥2,835、コフレ・アンサンブル ¥3,885、コフレ・ビズ ¥1,470

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