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Patisserie Etienne(パティスリー・エチエンヌ)/女をあげる、sweetなスイーツ(5)

2014年 2月 17日 10:56 Category : Garbo

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スイーツの無限の可能性を感じさせる美しいガトー。毎月13種類もの新作が登場するショップ。食べて楽しみながら美にも近づく注目のスイーツ…。多くの人の心を捉えてやまない注目のパティスリーや、スイーツ界に新しい風を吹き込むパティシエールなど、スイーツのニューアドレス5店をピックアップ。作り手の想い、ものづくりの背景に迫ります。

#05.常にサプライズを仕掛ける、スイーツアートデザイナー / Patisserie Etienne(パティスリー・エチエンヌ)藤本美弥さん

スイーツアートデザイナー、はじめて耳にする肩書の持ち主はPatisserie Etienne(パティスリー・エチエンヌ)のマダム藤本美弥さん。水飴などを練り込んだプラスチックチョコレートを使ってオーダーされる動物や人形を作り上げている。愛犬や趣味の道具から博物館や百貨店のイベントを彩るオブジェまでイメージを広げてフリーハンドで仕上げていく。彼女が選んだスイーツアートデザイナーの道、その魅力、最新作について話を聞いた。


試作品でアピールを重ねて、仕上げを任せてもらうように

小学校時代から家族の食事を作っていた藤本さん。家族からの「おいしい」という褒め言葉に料理人の道を目指すようになる。そして料理専門学校で製菓コースを選択したことで、お菓子の世界への扉を開くことに。卒業後、有名ホテルのデザート部門に就職する。

―ホテルではどのような仕事を?

―デザートの仕上げ担当としてスタートしました。料理の世界は職人社会でもあり男性が中心。新卒の女の子に懇切丁寧に教えてくれることはありませんでした。それでも試作品を作っては、先輩や上司に見せているうちに、少しずつ仕上げを任されるように。2年目には、ウエディングケーキのデコレーションといった大役も任されはじめました。はじめて作ったデコレーションは、周囲が何も言わなかったことで、及第点だなとホッとしたものです。

―ホテルで経験を積みながら、菓子細工における国内有数のコンテストへ作品を出展。さまざまな賞を受賞していますね。

―菓子細工の権威でもある「内海杯技術コンクール」にはじめて出品した際、作品を並べ終わったら、有名パティシエの方がワッと集まられて「どうやって作ったの?」と質問責めに。この時は残念ながら受賞できなかったのですが、一流の技術者に認めていただいたことは、大きな自信になりました。いろんな賞をいただきましたが、そのことは今でもよく覚えています。

夫であるパティシエ・藤川智美さんが作る、神奈川県愛川郡のうみたて卵をつかったフワフワな「ショートケーキ」¥420。

エチエンヌで人気が高い、マカロンも楽しめる紅茶風味のケーキ「Anka」¥420。

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