サンドイッチリー シャポードパイユ(中目黒)/TOKYO、厳選サンドイッチ(2)

2014年 3月 3日 10:59 Category : Garbo

このエントリーをはてなブックマークに追加

パンに美味しい具を挟んで、手に持って食べる軽食「サンドイッチ」。もちろん知らない人はいないだろうけれど、いま、東京のサンドイッチはいろんなスタイルに進化した。お店の雰囲気を楽しんだり、テイクアウトを持ってお散歩に出掛けたり。春の兆しが似合う、サンドイッチショップへ。

#02.焼きたてバゲットサンドを早朝から買える贅沢/中目黒 サンドイッチリー シャポードパイユ

開店は朝の7時。中目黒という土地柄から、早朝からランニングや犬の散歩をしている人は意外と多い。そして、雑誌やテレビのロケ隊にも口コミで大人気となり、ロケバスさんが取りに来る、住宅街の小さなサンドイッチショップだ。

オーナーシェフのかわかみおさむさんは、21歳のときにパティシエを志して(しかしあてもなく)フランスへ渡り、パティスリーで半年間働き、その後、オーストリア・ウィーンでもパティシエ修業。日本でも名店「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」などで働き、その後再度渡仏して、パリの「ジャン・ミエ」でも研鑽を積んでいる。

あまりにも実力派のこのパティシエは、2010年、独立してなぜか中野で小さな小さなサンドイッチショップ「サンドイッチリー むぎわらぼうし」をオープンさせ、2011年に中目黒へやってきて、むぎわらぼうしをフランス語に替えて再スタートをきった。



大通りに面しておらず、半地下のようになっているにもかかわらず、早朝から人が集まる場所。店頭にはテーブルと椅子があるので、ここで食べても。かみおかさんの実家から届く野菜が販売されることもある。


なにしろパンは天然酵母を使い、15時間かけて発酵させて作るバゲット。フランスで気軽に食べたサンドイッチに近づけるため、最初に軽い「サクッ」という食感があり、中はもちっとしているが重たくないパンにしているという。また、噛むと同時に広がる香りも抜群で、どんな具を挟んでもその美味しさは負けないのだ。

具もできるだけ、手作り。例えばハムは、フランスで習った製法で。3週間もの間ソミュール(塩水)に漬け、香味野菜とスパイスで煮込んで作る。ベーコンやジャム、マヨネーズなども手作りで、添加物を使わない、素材の味が活きたものばかり。これらと、焼きたてのパリッとしたバゲットとの相性ときたら!



「自家製ハムとアボカド・トマト」¥350。ていねいに作られたハムの味が広がり、いちばん人気の逸品。酸味の強すぎないマヨネーズが野菜と溶け合う。




「エーデルピルツケーゼと蜂蜜・くるみ」¥300。風味豊かで塩味がきつすぎなドイツの青カビチーズ、エーデルピルツケーゼ。蜂蜜の甘さと合わせるとクセになる。甘くてインパクトのある味は小さいサイズで。

Related article

  • 「グランド ハイアット 東京」のクリスマス2008
    「グランド ハイアット 東京」のクリスマス2008
  • 東京・青山のフレンチレストラン「ブノワ」が営業再開
    東京・青山のフレンチレストラン「ブノワ」が営業再開
  • ボジョレーヌーヴォー解禁、新旬ワインと食の響宴
    ボジョレーヌーヴォー解禁、新旬ワインと食の響宴
  • フランス・ボルドー最新レポート(5)「新旧グルメの魅力」
    フランス・ボルドー最新レポート(5)「新旧グルメの魅力」
  • 「ロクシタンカフェ」オープン1周年記念メニュー
    「ロクシタンカフェ」オープン1周年記念メニュー
  • 「FAUCHON」 秋の新作パン発表
    「FAUCHON」 秋の新作パン発表

Prev & Next

Ranking

  • 1
    東京ミッドタウンに「ガリバーテーブル」出現
  • 2
    ミラノサローネとは一体何なのか?━世界最大のデザインイベント
  • 3
    グエナエル・ニコラ「SPARKS」 SWAROVSKI CRYSTAL PALACE
  • 4
    アクシスギャラリーで「三保谷硝子店—101年の試作展」開催中
  • 5
    フォトギャラリー:吉岡徳仁デザインのKartell「Ami Ami」
  • 6
    日本初披露、フェラーリ初のハイブリッド・スーパーカー「ラ フェラーリ」
  • 7
    新しいVWザ・ビートルのシンプルネスとは? デザイナーインタビュー
  • 8
    フォトギャラリー:「TENORI-ON(テノリオン)」
  • 9
    #謎4|パーク ハイアット 東京、その謎
  • 10
    暮らしのための道具がある風景「鍋の道具展」

Excite ism :

このエントリーをはてなブックマークに追加