サンドイッチリー シャポードパイユ(中目黒)/TOKYO、厳選サンドイッチ(2)

2014年 3月 3日 10:59 Category : Garbo

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パンに美味しい具を挟んで、手に持って食べる軽食「サンドイッチ」。もちろん知らない人はいないだろうけれど、いま、東京のサンドイッチはいろんなスタイルに進化した。お店の雰囲気を楽しんだり、テイクアウトを持ってお散歩に出掛けたり。春の兆しが似合う、サンドイッチショップへ。

#02.焼きたてバゲットサンドを早朝から買える贅沢/中目黒 サンドイッチリー シャポードパイユ

開店は朝の7時。中目黒という土地柄から、早朝からランニングや犬の散歩をしている人は意外と多い。そして、雑誌やテレビのロケ隊にも口コミで大人気となり、ロケバスさんが取りに来る、住宅街の小さなサンドイッチショップだ。

オーナーシェフのかわかみおさむさんは、21歳のときにパティシエを志して(しかしあてもなく)フランスへ渡り、パティスリーで半年間働き、その後、オーストリア・ウィーンでもパティシエ修業。日本でも名店「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」などで働き、その後再度渡仏して、パリの「ジャン・ミエ」でも研鑽を積んでいる。

あまりにも実力派のこのパティシエは、2010年、独立してなぜか中野で小さな小さなサンドイッチショップ「サンドイッチリー むぎわらぼうし」をオープンさせ、2011年に中目黒へやってきて、むぎわらぼうしをフランス語に替えて再スタートをきった。



大通りに面しておらず、半地下のようになっているにもかかわらず、早朝から人が集まる場所。店頭にはテーブルと椅子があるので、ここで食べても。かみおかさんの実家から届く野菜が販売されることもある。


なにしろパンは天然酵母を使い、15時間かけて発酵させて作るバゲット。フランスで気軽に食べたサンドイッチに近づけるため、最初に軽い「サクッ」という食感があり、中はもちっとしているが重たくないパンにしているという。また、噛むと同時に広がる香りも抜群で、どんな具を挟んでもその美味しさは負けないのだ。

具もできるだけ、手作り。例えばハムは、フランスで習った製法で。3週間もの間ソミュール(塩水)に漬け、香味野菜とスパイスで煮込んで作る。ベーコンやジャム、マヨネーズなども手作りで、添加物を使わない、素材の味が活きたものばかり。これらと、焼きたてのパリッとしたバゲットとの相性ときたら!



「自家製ハムとアボカド・トマト」¥350。ていねいに作られたハムの味が広がり、いちばん人気の逸品。酸味の強すぎないマヨネーズが野菜と溶け合う。




「エーデルピルツケーゼと蜂蜜・くるみ」¥300。風味豊かで塩味がきつすぎなドイツの青カビチーズ、エーデルピルツケーゼ。蜂蜜の甘さと合わせるとクセになる。甘くてインパクトのある味は小さいサイズで。

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