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「サロン・デュ・ショコラ 2012」、開幕レポート(1)

2012年 1月 25日 10:00 Category : Garbo

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自由な発想から生まれる注目のブランドが「フィリップ・リゴロ」。色鮮やかな球体のボンボンにはそれぞれにビビッドなフレーバーのガナッシュやクリームが入っていて、表面のパリッとしたあとに現れるなめらかな食感のメリハリが楽しい。フレーバーやルックスの斬新さもさることながら、数々のレストランでパティシエとして働いた経験からひと口の中にあるライブ感や調理法の多彩さにも注目しよう。

フィリップ・リゴロ氏「アン・ディアマンシュ・ア・パリ」は2010年11月にオープンし、今、フランスで大人気のショップだ。老舗クーベルチュールメーカーに生まれたピエール・クリュイエル氏は、環境と才能、そしてセンスに恵まれ、パリの人々に「こんなガナッシュ食べたことない!」と言わしめる。繊細で多幸感のあるガナッシュを一度でも食べてみたい。さらにつぶつぶ状で瓶に収められたシリーズも人気。赤い「ベイローズ」やグリーンの「ローズマリー」といったスパイスシリーズや、ライスパフに3色のショコラをコーティングしたものなどがある。

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