南西フランス、ミディ・ピレネーへの旅(2)

2013年 6月 3日 10:00 Category : Garbo

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レンガの建物が夕陽に輝く“バラ色の街”トゥールーズを後にして、風光明媚な近郊のジェルス県へと向かう。ここはフォアグラの名産地として知られるところ。レストランのメニューにもふんだんにフォアグラやダックが登場。

1万8000年前からわき出すという温泉がるバルボタンには、スパ施設、そして 世界的に権威のあるホテルとレストランが集まるルレ・エ・シャトーに加盟するホテル・レストラン「ラ・バスティッド」がある。オークのアンティークのドレッサーが壁を飾り、ガスコーニュらしい雰囲気だが、白いタイルの床やセッティングにはモダンさがあって心地よい。

シェフのジェローム氏の料理は、地産の素材を生かしたヌーベルフレンチ。グリルした海老を使ったスープにはココナツミルクとレモンバーム、メインのダック・コンフィはレモンシロップで味を深めてクミンをスパイスにという具合。わずかなアジアンのニュアンスが実に洗練されていた。

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