日本の秋を祝福 ペリエ ジュエ最高醸造責任者エルヴェ・デシャン氏

2015年 11月 6日 14:00 Category : News

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-アッサンブラージュに際しては、ご自分の舌が一番大切なのでしょうか?

鼻(嗅覚)とパレット(味覚)ですが、実はこの嗅覚がとても大事で、セレクションの80%はこれで決まると言えます。そして、これは他の地方のワインと考え方が異なる点でもありますが、今はまだ若く閉じていてもよいけれど、3年から6年後にそれが開いた時にどうなるかという点からアプローチをすることです。


もう一つ、重要なのは記憶です。ワインはどんどん変わっていくものなので、今日のワインが明日は同じ味を保つわけではありませんから、この記憶が重要なのです。そして、アロマや味わいについてもこの記憶の引き出しを多く持つことが大切。私はフランス人ですが、モロッコ生まれなので、フランスにはないスパイスや花の香りを早くから嗅いで記憶に持っているというのがユニークかもしれません。

アッサンブラージュの大切さと厳しさを話しながらも、常に柔和な笑みを絶やさずインタビューに応えてくれたエルヴェ氏。もう15回以上は訪れているという日本の紅葉をイメージして造りあげられたキュヴェは、その重なり合う葉の彩りのように、デリケートでフローラルそして力強さや甘美さといった幾つもの味わいがハーモニーを奏でていた。


商品情報
■商品名
ペリエ ジュエ ベル エポック エディション オータム 2005
■商品内容
ペリエ ジュエ ベル エポック エディション オータム 2005 ギフトボックス入り
■度数
12.5%
■熟成期間
8年
■セパージュ
シャルドネ45%、ピノ・ノワール50%、ピノ・ムニエ5%

お問い合わせ先
ペルノ・リカール・ジャパン株式会社
〒112-0004
東京都文京区後楽2-6-1 住友不動産飯田橋ファーストタワー34階
TEL 03-5802-2671
http://www.perrier-jouet.com

「ペリエ ジュエ ベル エポック エディション オータム 2005」と洗練されたお料理とのマリアージュを日本料理「銀座小十」やフランス料理「ベージュ アラン・デュカス 東京」でお楽しみいただくことができます。ご予約は直接レストランへ。

銀座小十
住所:〒104-0061 東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカビル4F
電話:03-6215-9544
営業時間: 12:00-13:00 L.O./ 18:00-21:00L.O.
http://www.kojyu.jp

ベージュ アラン・デュカス 東京
住所:〒104-0061 東京都中央区 銀座3丁目5-3 シャネル銀座ビルディング10階
電話:03-5159-5500
営業時間: 11:30-16:30 (14:30 L.O.)/ 18:00-23:30(20:30L.O.)
定休日:月曜日・火曜日
http://www.beige-tokyo.com/ja/

取材・文/小野アムスデン道子 撮影/永留新矢

【PR】ペルノ・リカール・ジャパン

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