ミシュランガイド東京 2008が刊行、カンテサンスが3つ星

2007年 11月 20日 11:28 Category : News

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 ミシュランガイドは、フランスのタイヤメーカー、ミシュラン社が発行するガイドブック。最初のミシュランガイドは、1900年8月に初めてフランスで出版された。現在では、21ヵ国で21冊のミシュランが刊行されている。そして、11月22日、遂に東京版が刊行されることとなり、20日、記者会見が開かれた。


 ミシュランの格付けの星は、料理のスタイルを問わず、極上の料理を提供する店に与えられる。それはあくまでも“皿の上のもの=料理そのもの”の評価。店のサービスやアメニティの質、設備などに基づくものではない。

 一つ星・・・そのカテゴリーで特に美味しい料理
 二つ星・・・遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
 三つ星・・・そのために旅行する価値がある卓越した料理


 そして、レストランの内装やテーブルセッティングなど、細かなポイントが評価されたレストランは、快適さを示すフォーク/スプーンのマークで5段階に評価、併記されている。

 ミシュランガイドのセレクションのシステムは世界中どこでも厳格で同一だ。調査にあたっては、ミシュランの社員でプロフェッショナルな知識を持つ調査員が、一般ゲストと同様に匿名で訪れ、飲食代金は全額支払う。


【ミシュランガイド東京 2008 日本語版 ¥2,310】

 掲載されている150のレストラン全てに星がついている(三つ星8軒、二つ星25軒、一つ星117軒)。これは、他のミシュランガイドにはない特徴だ。レストランのうち日本料理が60%以上を占め、他の40%には、フランス、イタリア、スペイン、中国料理などが選ばれている。

 16万軒もの飲食店があるという東京。今回の発行に際し、その中からプレセレクションとしてリストアップした1500軒を日本人とヨーロッパ人の5名の調査員が匿名で食事をして、150軒のレストランを選び抜いた。取材期間は約1年半。

 ミシュランガイド6代目総責任者のジャン=リュック・ナレにより、三つ星の8軒が発表された。選考理由の詳細などは、一切明らかにされない。


カンテサンス(現代風フランス料理)


【特集 2006/6/19 Vol.101「東京フレンチ革命」より】

 かんだ(日本料理)
 銀座小十(日本料理)
 ジュエル・ロブション(現代風フランス料理)
 すきやばし次郎(日本料理 寿司)
 鮨 水谷(日本料理 寿司)
 玄冶店 濱田家(日本料理)
 ロオジエ(フランス料理)

お問い合わせ:日本ミシュランタイヤ ミシュランガイド編集部 tel.03-5210-2905

取材/はまだふくこ

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